Los Cabos, BCS.- Acre Restaurant, galardonado con la Estrella Verde Michelin 2024 por su compromiso con la sostenibilidad y la gastronomía responsable, se complace en anunciar la incorporación del reconocido Chef Maycoll Calderón como su nuevo Director de Innovación Culinaria. En este rol, Calderón trabajará de la mano del Chef Ejecutivo David Fajardo para seguir elevando la propuesta gastronómica de Acre, manteniéndose fiel a los valores fundamentales del restaurante: utilizar ingredientes locales, respetar la naturaleza y apoyar a productores sostenibles.
Con una trayectoria internacional destacada en algunos de los destinos culinarios más reconocidos del mundo, Calderón comenzó su carrera a los 18 años en España, donde se formó bajo la tutela del chef vasco Karlos Arguiñano en Zarautz. Ahí desarrolló un profundo respeto por la técnica, la sencillez y la pasión en cada plato—valores que han marcado su carrera desde entonces. Posteriormente, perfeccionó su oficio en cocinas de renombre como las de Juan Mari Arzak y Jean-Georges Vongerichten. Su enfoque creativo y su respeto por los ingredientes lo han llevado a lanzar proyectos aclamados en México como Huset, Hanky Panky y Cuna, redefiniendo la escena gastronómica del país con una visión auténtica y una conexión profunda con el entorno.
«Mi filosofía siempre ha sido crear experiencias que van más allá de una comida; se trata de contar una historia y construir una conexión con las personas y el lugar. Acre representa todo en lo que creo: comunidad, sostenibilidad y excelencia. Me emociona colaborar con el equipo de Acre para llevar la cocina del restaurante al siguiente nivel»,comentó Maycoll Calderón.
Ubicado en San José del Cabo, Acre Restaurant basa su cocina en productos provenientes de granjas locales y colaboraciones con pequeños productores, además de ofrecer menús que cambian con las estaciones. Su propuesta, inspirada en la riqueza de los sabores mexicanos con toques internacionales, destaca la diversidad del paisaje culinario de Baja California, con pescados frescos capturados diariamente, chiles nativos, mangos del propio huerto de Acre, vegetales provenientes de los microclimas de las zonas altas de Cabo y tortillas frescas hechas a mano. Su huerto orgánico, donde se cultivan jitomates heirloom, betabeles, berenjenas, zanahorias, cebollas, albahaca, hierbas y más, permite reflejar la temporalidad y asegurar ingredientes de la más alta calidad mientras se mantienen prácticas agrícolas sustentables.
La sostenibilidad es un pilar fundamental en Acre Restaurant, no solo en la cocina, sino en cada aspecto de sus operaciones. A través de iniciativas como el compostaje, el uso responsable del agua y la reducción de residuos, el equipo trabaja activamente para minimizar su impacto ambiental y servir de ejemplo para que otros restaurantes adopten un enfoque más consciente dentro de la hospitalidad.
Con la llegada de Maycoll Calderón, Acre reafirma su compromiso con la excelencia culinaria y la innovación sustentable, consolidándose como un referente gastronómico en Los Cabos y más allá.
